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DOUBARA/ok

06/09/2008 15:23 par algo_de_lindo

DOUBARA/ok

06/09/2008 15:23 par algo_de_lindo

DOUBARA BISKRIYA (de Biskra )

Mes amies un plat traditionnel de la région de Biskra très apprécié il est connu a travers toute l’Algérie, très simple a préparer et se consomme toute l’année et surtout sa forte demande se fait sur les 30 jours du mois de ramadan. Apres la rupture du jeune, le premier plat qu’entament les gens de cette région c’est la doubara qu’on trouve toujours sa vente a travers tous les quartiers de la ville de Biskra vous etes avertis c’est un peu piquant mais vous pouvez vous en passer du piment vert et vous le remplacer par quelques morceaux de poivrons coupés en dés.
Pour 4 personnes

Ingrédients:
250 grammes de pois chiches
2 tomates mures
2à3 càs de concentre de tomate
4 gousses d'ail
2 piments Vert
1 cuillère à café de '12 " épices ( * Ras el Hanout)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère a café de Harissa
Des brins de Coriandre

Préparation :
Faire tremper les pois chiches la veille

Cuisson :

faire cuire dans de l'eau à mi-cuisson, saler ensuite Laver,(et conserver une partie du bouillon de la cuisson)

Egrener et piler le piment vert rajoutez le ras el hanout.
Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'a l'obtention d'une pâte (dersa)
Peler les tomates les épépiner et les mixer avec le concentre de tomate et les bien mélanger à la dersa

A la fin de la cuisson des pois chiches, vous prenez un plat vous versez la dersa et la tomate mixée mélangée avec un peu de tomate en conserve (environ 2à3 C à Soupe )Vous versez dessus les pois chiches avec un peu de bouillon de la cuisson vous mélangez bien ,vous rajout er les brins de coriandre hachés finement hachés et en dernier avant de servir Verser de l'huile d'oliveet bien mélanger la préparation Servir les pois chiches recouverts de sauce et des quartiers de citron vert...

* RAS EL HANOUT : Mélange d'épices très parfumé utilisé dans diverses préparations de la cuisine algérienne à base de viandes, légumes ainsi que dans le couscous. Ce mélange peut contenir jusqu'à cinquante ingrédients dont les principaux sont : cardamome, muscade, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts)

SAHA FTORKOM

BARBARA

GARANTITA

05/09/2008 13:03 par algo_de_lindo

GARANTITA

05/09/2008 13:03 par algo_de_lindo

Garantita... ou …Karentika

Gâteau salé à la farine de pois chiche et cumin

Mes amies la garantita est une sorte de flan à base de farine de pois chiche, associéée a des oeufs, beurre et cumin c’ est une des grandes spécialité populaire culinaire dans l’Algérois et l'ouest Algérien Calentica (ou karentika). L'origine du mot vient de l'espagnol Caliente qui veut dire Chaud, ...

LA GARANTITA

INGREDIENTS
1 mesure de farine de pois chiche
3 mesures d’eau
1 œuf
3 c à soupe d’huile
Sel, cumin

PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients à commencer par l’eau.

CUISSON

Préchauffer le four 30 min avant d’enfourner la GARANTITA

Enfourner, laisser cuire 40 min à peu près, GARANTITA doit être légèrement dorée.
Retirer du four, couper des parts et saupoudrer de cumin
Servir chaud.
La recette que je propose, elle peut être différente d’une maison à une autre.mais assurez vous que je peux vous garantir que c'est un délice

SAHA FTORKOM

BARBARA

Frita Algéroise/ok

05/09/2008 12:49 par algo_de_lindo

Frita Algéroise/ok

05/09/2008 12:49 par algo_de_lindo

Mes amies toujours dans l'Algérois c'est a dire Alger la capitale et ces environs je vous propose une autre recette tres ancienne elle aussi .

Recette de la frita Algéroise

ingrédients :

400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte),

3 poivrons verts et rouges,

3 oignons,

1 sucre,

huile d'olive,

Sel

poivre
préparation
faire revenir les oignons bien émincés ,les poivrons coupés en lamelles de 2 cm dans de l'huile environ 20 minutes,
quand les oignons sont transparent ajouté dans votre poelle les tomates entieres que vous aurez écrasé a la fourchette sans retiré les oignons et le morceau de sucre , ajouter vos gousses d'ail écrasées

Cuisson

laissez mijoter environ 30mn à feu doux. a faire de préfèrence dans une poelle a paella, c'est plus pratique

SAHA FTORKOM

BARBARA

CHLITTA ALGEROISE/ok

05/09/2008 12:38 par algo_de_lindo

CHLITTA ALGEROISE/ok

05/09/2008 12:38 par algo_de_lindo

Mes amies un plat que je vous propose comme entrée ou kemia dans toutes les tables algéroises c'est la chlitta…vous la trouverez aussi dans toutes les rotisseries pour accompagner les brochettes.

INGREDIENTS
un kilo de poivrons verts
4 tomates mûres
Sel, huile d’olive de préférence ou autre. PREPARATION
Faire griller les poivrons et les tomates. (Recette d’origine les frire)
Nettoyer le tout !
Puis prendre un mixer (recette de base un pilon)
Mettre les poivrons mixer 2 ou 3 pulsation maxi (il ne faut pas avoir une purée)
Mettre cette mixture dans un fait-tout
Puis mettre les tomates dans le mixer (bien mixer pour obtenir une purée de tomates)
Mélanger avec les poivrons, rajouter du sel.

CUISSON
Allumer le feu laisser mijoter jusqu'à évaporation de l’eau des poivrons et des tomates (très important)
Mettre dans une boite alimentaire arroser copieusement d’huile d’olive.
Astuce =
pour bien epulcher les poivrons apres cuisson les enrouber dans un sac en plastique laisser refroidir un peu,l'humidité qu'il dégage va, nous aide a les nettoyer facilement

Parsemer de feuilles de menthe fraîches
Se mange froid de préférence.

SAHA FTORKOM

BARBARA

Barbara/ok

04/09/2008 14:35 par algo_de_lindo

Barbara/ok

04/09/2008 14:35 par algo_de_lindo

BARBARA

Autrichienne de naissance (de père et mère autrichien), j’ai passée quelques année de ma vie en Hongrie avec la grande mère de ma maman et c’est elle qui disait souvent de moi que j’ai du poivre dans le sang, mon adolescence en suisse à Berne, maintenant installée dans la région de Torrevieja en Espagne depuis quelque années . Musulmane par conviction ,amoureuse de l’islam dans le cœur. Je suis une personne passionnée : lecture, écriture, actualité, réflexion, cinéma, informatique et la cuisine (évidemment). J'essaie le plus possible d'être engagée dans les causes qui me tiennent à cœur et au cœur.Je défends et je combat de toute mes forces l'injustice, l'intolérance, l'abus des enfants et leur maltraitance,leur exploitation à toutes les fins , et de tous les sortes de l’esclavage moderne , la maltraitance des êtres humains ou d’animaux je suis contre le racisme en toutes ces formes dans le monde et je defends mes ami(e)s à tort ( je leurs dis qu'ils ont tort et à haute voix ) ou a raison je suis pour la justice la paix dans ce monde et l'équité Je suis quelqu'un qui tient à dire son opinion, qui tient à défendre sa position lorsque quelque chose le dérange. il est facile de mieux me connaître à travers mes textes car ils expriment ma poésie, ma colère, mes amours (il y a une partie qui n'est pas écrite mais elle est dite ,d'ailleurs il est le seul à la connaitre et sam aussi ), mes peines, ma violence et la paix qui m'habite.C'est dans cet état d'esprit que j'ai crée mon blog Aimer la vie. Afin que les clichés s'effacent et laissent place aux idées construites sur des faits réels. Afin de faire tout partager avec amies surtout l’art culinaire.en aprticulier pour mes amies du monde musulman et compte tenu du ramadan qui est un mois sacré un mois de bénédiction et mois de tous les saveurs, j’ai préférée publier sur mon blog des recettes de plats cuisinés les plus servis au mois de ramadan oui j’ai mangé quelque uns de ces plats et d’autres dans l’avenir proche incha allah ,mais croyez moi que je continuerais à le faire durant l’existence de mon blog "Aimer La Vie" ça serait des plats très variés des quatre coins du monde et je vous donnerai des recettes de La grande mère de ma maman surtout ce qu'elle préparée pour moi à noel.Je flâne sur les blogs comme j’ai errée depuis quelque année à travers différents pays afin de connaître d'autres civilisations et d'autres cultures. J'essaie de combler ma soif de voir l'authenticité des gens. Mon voyage le plus mémorable est celui que j'ai réalisée en Thaïlande en compagnie de na niéce pour retrouver sa famille .J'ai été surprise par le débrouillardisme des thaïlandais. Durant mon séjour, j'ai pris une très bonne leçon de la vie. Cette quête perpétuelle existe peut être, parce qu'inconsciemment, je refuse de voir la laideur de ce monde. Aussi on est bien chanceux maintenant de pouvoir partager nos expériences avec d'autres humains de la planète qui nous sont parfaitement inconnus grâce aux blogs. C'est super et pour soi-même

L'expérience des blogs est à la fois très stimulante et en même temps très frustrante. Il y a vous toutes et tous qui venez me rendre visite, mais qui repartez en douceur sur la pointe de pieds sans laisser d'autres traces qu'un numéro en plus au nombre de visiteurs ( ce n'est pas mon objectif ).
Il y a vous aussi qui avez ajouté votre nom à ma liste de favoris, ou qui m'avez laissé un commentaire Croyez moi quel plaisir de recevoir ces réactions en commentaire.
Mais, de vous, je ne sais "presque" rien. Je dis "presque" puisque, en allant visiter votre blog, je peux tout de même connaître un peu plus quelques-uns d'entre vous.
Mais, moi, ce qui m'intéresse, c'est de savoir qui vous êtes et pourquoi vous vous êtes arrêtés chez moi. A ces questions que je me pose sur vous, j'aimerais bien avoir quelques réponses, car, au plaisir de savoir que vous êtes là, s'ajoute la frustration de ne pas en savoir davantage sur vous.
Aussi je vous invite à combler ici ce manque que je ressens.
J'apprécierais vraiment. Vous qui me lisez, continuez à me faire rêver.n'oubliez mes amies que je dispose de 3 blogs exclusivement pour vous mes ami(e)s "Aimer_la_Vie" "Aimons_La_Vie" et pour voir vos cadeaux uniquement n'oubliez pas vous allez les trouver sur " Vos_Cadeaux_Pour_Aimer_LaVie"

Merci de votre visite

BARBARA

TAJINE JELBANA/ok

04/09/2008 11:39 par algo_de_lindo

TAJINE JELBANA/ok

04/09/2008 11:39 par algo_de_lindo

Mes amies hier au ftour (à la rupture du jeune ) et comme vous le savez j’ai des voisins algériens qui sont adorable depuis qu’ils savent que je fais le ramadan ils ne cessent de me gater , de me faire des plats des fois exceptionnellement pour moi pour gouter les saveurs de la region du maghreb arabe, ce qui me permet de me régaler en ce mois sacre de ramdan Hier comme plat on a mangé un tajine de jelbana (petits pois )c’était excellent alors j’ai bien voulu vous donner la recette de ce plat et vous dire que Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.

TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

600 gr de petits pois

6 gousses d’ail

2 échalotes

200 gr de cèpes

20 cl de bouillon

40 gr de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Herbes fines

Curry épicé

Préparation :

Lavez et découpez les escalopes en lamelles.

Réduisez l’ail en purée.

Mélangez-le avec le curry épicé, le poivre et le sel.

Marinez les lamelles de poulet dans ce mélange.

Egouttez-les légèrement et faîtes les dorer dans une grande poêle avec huile.

Retirez le tout et réservez.

Dans la même poêle, faîtes revenir les échalotes émincées dans le

beurre.

Incorporez-y les cèpes préalablement nettoyés avec un chiffon propre et humide.

Ajoutez le reste de la marinade du poulet, les herbes fines et les petits pois. Poivrez et salez.

Mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire et réduire presque totalement.

En fin de cuisson, ajoutez le poulet.

Servez chaud recouvert d’un voile de curry épicé.

Sel, poivre noir

une deuxieme façon de preparer ce plat mais avec la viande de veau

Tajine de veau aux petits pois(jelbana)

Temps de cuisson 1 heure 30
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de jarret de veau
1 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 citrons confits
sel
poivre
Préparation :
Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir

les Marocains accompagnent les tajines de boissons fraiches : eau minérale, jus de fruit, sodas…Enfin n’oubliez pas qu’un repas traditionnel marocain ne saurait se conclure sans un café servi dans un verre ou un délicieux thé sucré parfumé à la menthe verte fraîche.

SAHA FTORKOM

BARBARA

Changement de Blog.../ok

04/09/2008 08:39 par algo_de_lindo

Mes amis(es) vous qui vous êtes les anges qui me soulèvent quand mes ailes n'arrivent plus à se rappeler comment voler et c'est dans ce contexte-là que je vous dis qu'on ne peut pas faire mieux pour s'améliorer que d'écrire ses mémoires, mais moi j'éprouve toujours des difficultés sur mon blog, je me suis donnée tant de peine pour le soulager et comme vous s’avez j’ai créer un autre blog http://vos_cadeaux_pour_aimer_lavie.mon-vip.com/

qui contient presque tous vos cadeaux et commentaires de façon à faire alléger mon blog

« Aimer_la_vie »

http://aimer_la_vie.vip-blog.com

et le rendre plus fluide mais j'ai constaté que j’arrive de nouveau a saturation et il prend pas mal de temps pour s’ouvrier car il est encore lourd. Alors, j’ai créer la suite du …

"aimer_la_vie" et qui est :

http://aimons_la_vie.mon-vip.com/

toujours dans le but de vous faire éviter supplémentaires d’attente.

« Une fleur peut se faner… Le monde peut s’écrouler, mais une amitié fidèle ne peut se briser ». Vous seriez toujours mes amis(es) n'hésitez pas à faire une visite à blog MERCI

Betty-BARBARA

Ps : Comme certains entre vous savent … je suis née en Autriche…j’ai vécu ma petite enfance entre l’Autriche et la Hongrie…(pour ça des fois j’ai du « poivre dans le sang »comme on dit chez ma arrière grand-mère)et mon adolescence en suisse …et maintenant je vis en Espagne « Torrevieja » donc je vais vous concocte pas mal des plats qui vous laisseront l’eau a la bouche et de biscuits Noël de ma grand-mère..

Je continu les arts culinaires pour ramadan et beaucoup d’autre qui vont suivre sur ce blog...

Bisous avec toute mon amitié…

Barbara

MHELBI/ok

03/09/2008 12:46 par algo_de_lindo

MHELBI/ok

03/09/2008 12:46 par algo_de_lindo

Mhalbi

Le M'halbi est l'entremet algérien à base de poudre de riz par excellence, c'est excellent, frais, crémeux, avec cette texture si particulière de la poudre de riz et le traditionnel décor de petites lignes entrecroisées de cannelle moulue.

On le trouve inévitablement sur les tables ramadanesques afin de les déguster en fin de soirée Ce sont donc des petites crèmes de fêtes traditionnelles religieuses ou non qui appelle au plaisir et à la convivialitée.

Mhalbi: crème froide à base de lait et de riz en poudre servie dans des soucoupes et décorée de cannelle ou d'amandes

Ingrédients
6 verres de lait,
1/4 verre d'eau de fleur d'oranger,
1 verre de sucre,
1 verre de poudre de riz,
1/2 c. à café de poudre de pistache
ou de cannelle
ou chocolat en poudre pour decorer
Préparation
Travailler le lait, le sucre avec un fouet à main, ajouter la poudre de riz en fouettant toujours.
Mettre sur feu doux en remuant, des qu'elle devient plus épaisse ajoutez l'eau de fleur d'oranger et continuer la cuisson jusqu'a ébullition.
Versez dans des verres de preference ou ramequins a flan à servir bien frais et décorez avec la poudre de pistache.
ASTUCE : Vous pouvez rajouter du colorant alimentaire
Vous divisez votre preparation en trois ou quatre et à chaque portion vous y rajouter du colorant alimentaire de votre choix comme ça vous aurez un verre de preference ou un ramequin en multicolore

Bonne soirée

Barbara

MTEWEM/ok

03/09/2008 10:58 par algo_de_lindo

MTEWEM/ok

03/09/2008 10:58 par algo_de_lindo

MTEWEM
Boulettes De Viande à l’Ail

Mes amies pratiquement toutes les familles musulmane rompent le jeûne avec quelque dattes et un peu de lait. Cela est recommandé dans la religion. La table est en général bien garnie et même si les traditions culinaires sont différentes d'une région à une autre, presque chaque famille commencera son repas avec une soupe (très différente selon les régions genre chorba ), ensuite ce sera les entrées (froides et chaudes et les boureks) avec un plat , pour aujourdhui je vous propose le MTEWEM et les desserts. Il sera inutile de l'indiquer mais les boissons fraîches et les fruits font bien parties du menu durant le mois sacré du Ramadhan. La préparation du repas est un moment de grand plaisir et de grande attention à chaque jour une idée d'un plat nouveau alors je le fais pour vous

ingredients

1 poulet ou 1kg de viande de mouton,

1 kg de viande rouge hachée,

1 poignée d'amandes émondées ou à défaut 1 poignée de pois chiches trempés la veille,

1 c à soupe de smen (beurre fondu),

1/4 c à café de cumin,

1 c à café de sel,

1/4 c à café de poivre noir,

3 gousses d'ail,

1 citron.

boulettes
1 pincée de sel,

1 pincée de poivre noir,

1 petite tete d'ail,

1 c à café de smen (beurre fondu),

1 poignée d'amandes émondées,

1/4 c à café de cumin.

préparation

Couper la viande en morceaux,raper dessus l'ail,ajouter smen,poivre noir,cumin,sel,1 petit verre d'eau.Faire revenir 10 min à petit feu,ajouter les amandes,couvrir d'eau et laisser cuire 30 min.Préparer la viande hachée avec l'ail pilé,cumin,poivre noir,sel,smen,bien mélanger le tout,ensuite façonner des boulettes de taille d'une grosse noix,piquer une amande au centre de chaque boulette,les disposer sur la viande et poursuivre la cuisson 20 min à petit feu.
Servir avec du jus de citron.

bonne cuisine et saha ftorkom

BARBARA

BESBOUSSA/ok

02/09/2008 14:32 par algo_de_lindo

BESBOUSSA/ok

02/09/2008 14:32 par algo_de_lindo

Un petit gâteau pour le ramadan.
BESBOUSSA aux amandes effilées

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes (thermostat 7)
Ingrédient :
3 verres de semoule moyenne
2 œufs
1 verre de sucre
+ 3 verre de sucre pour le sirop
1 verre de lait
1/2 verre de beurre
2 sachets de levure
1 sachet de sucre vanillé
ou une cuillère à soupe d'eau de rose

50 gr d’amandes effilées
- Préchauffez le four. Faites fondre le beurre doucement au bain-marie
- Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, l'eau de rose ou la vanille. Versez ensuite la semoule et les 2 sachets de levure. Mélangez bien.
- Versez la pâte dans un moule rond préalablement huilé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à four moyen.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en versant dans une casserole, 4 verres d'eau et 3 verres de sucre. Portez à feu doux sans cessez de remuer avec une cuillère en bois durant 20 minutes environ. Quand le sirop perle (dès qu'une goutte, versée dans une assiette froide, se fige sans couler) éteignez le feu.
- Sortez le gâteau du four, imbibez le immédiatement du sirop chaud et répartissez dessus les amandes effilées et découpez le en petits carrés que vous présenterez dans des caissettes en papier.
Astuce : Ce gâteau, excellent frais, prends 2 jours après sa préparation une saveur sèche très agréable. Vous le conserverez parfaitement 8 jours dans une boite en fer.

Servez avec un thé à la menthe verte
Bonne soirée
BARBARA